Диета при панкреатите 5п стол по Певзнеру

Диета 5п по Певзнеру назначается как при обострении панкреатита, так и при полном исчезновении его признаков, когда болезнь не проявляет себя. Лечебный стол также практикуется при хронической форме воспалительного заболевания поджелудочной железы.

Особенности диеты

Панкреатит – группа синдромов и заболеваний, которые характеризуются воспалением поджелудочной железы. Лечебное питание при панкреатите является не просто частью комплексного лечения, оно помогает достигать ремиссии и поднимает больных с кровати.

EKMed — Лечебная диета (СТОЛ) №5 а, б, п (Дополнение к диете №5)

Стол № 5п по Певзнеру ставит перед собой цели:

• Нормализовать внешнесекреторную функцию поджелудочной железы;
• Сократить явления застоя в протоках поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки;
• Уменьшить рефлекторную возбудимость желчного пузыря;
• Обеспечить щадящий режим работы кишечника;
• Предотвратить жировую инфильтрацию и дистрофию тканей печени и поджелудочной.

Диета 5п при панкреатите имеет место на 3-4 день после обострения недуга и через неделю после стола 5а.

Энергетическая ценность рациона варьируется в зависимости от веса пациента, его физической активности и индивидуальных особенностей метаболизма. Средняя суточная калорийность вписывается в 2500 калорий.

Химический баланс ежедневного меню:

• 200 грамм углеводов (30-40 грамм сахара);
• 80 грамм белков (60% животного происхождения);
• 40-60 грамм жиров (15% растительных).

Практически все продукты и блюда пресные. Количество поваренной соли ограничивается 10 граммами на сутки. Объем употребляемой свободной жидкости при соблюдении стола, напротив, необходимо по максимуму увеличить.

Питание должно быть частым и дробным. Рекомендованы 250 граммовые порции через каждые 2,5-3 часа, за день получается 5-6 приемов пищи. Блюда подаются теплыми, чрезмерно холодную или горячую пищу употреблять нельзя.

Диета стол 5. Что можно? Что нельзя?

Стол 5п при панкреатите по Певзнеру не имеет временных ограничений. Сколько необходимо соблюдать его меню 1 неделю или 2-3 месяца, определяет лечащий врач. Именно в его силах составить реальный прогноз выздоровления, определить временной интервал, требующийся для облегчения симптоматики и предупреждения рецидивов обострения панкреатита.

Врачи подчеркивают важность соблюдения диеты 5п по Певзнеру при лечении панкреатита. Эта диета направлена на снижение нагрузки на поджелудочную железу и способствует ее восстановлению. Основные принципы включают ограничение жиров, простых углеводов и острых приправ, что позволяет избежать обострений заболевания. В рационе должны преобладать легко усваиваемые продукты, такие как отварное мясо, рыба, овощные пюре и каши. Врачи рекомендуют дробное питание, что помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови и улучшает пищеварение. Также важно следить за режимом питья, чтобы избежать обезвоживания. Соблюдение этих рекомендаций способствует не только улучшению состояния пациента, но и предотвращению рецидивов заболевания.

Что можно, что нельзя

Лечебная диета 5п при панкреатите урезает количество жиров и углеводов в рационе. Необходимо употреблять преимущественно белковые продукты и блюда. Тем не менее, стол 5п по Певзнеру вписывается в необходимые для здоровья пропорции. При его соблюдении разрешены:

• Вчерашний хлеб и бездрожжевая хлебобулочная продукция из муки высшего сорта;
• Вязкие и протертые каши, сваренные на воде. Преимущество необходимо отдать гречке, рису, овсянке и манке;
• Супы с развалистыми перетертыми крупами, слизистые супы на овощном бульоне;
• Нежирные сорта мяса и птица;
• Постная морская рыба;
• Молочные продукты в блюдах: молочные кремообразные десерты, воздушное суфле, творожные запеканки, пасты и паровой пудинг.
• Яйца можно употреблять в виде поровых омлетов или как ингредиент к блюдам, если этого требуют рецепты;
• Варенные и запеченные овощи в протертом виде;
• Сладкие ягоды и фрукты. Из них можно не только приготовить пудинг, мусс, кисель или желе, но и кушать сырыми в протертом виде;
• Черный и зеленый чай, отвар ромашки и шиповника, несладкие слабоконцентрированные соки.

Все продукты, в составе которых имеется холестерин, грубая клетчатка, экстрактивные вещества и пурины необходимо изъять из рациона.

Под запрет попадают:

• Свежий и ржаной хлеб, горячая сладкая выпечка, блины, вареники, пиццы;
• Пшенная, перловая и кукурузная крупа, бобовые;
• Супы на жирных бульонах, окрошка, зеленые щи, также не приветствуются молочные супы;
• Жилистые сорта мяса и жирная рыба, промышленные мясо и рыбосодержащие продукты;
• Сало, любой животный жир, маргарины и спрэды;
• Яичница на сале или сваренные вкрутую яйца;
• Овощи: белокочанная капуста, баклажаны, лук и чеснок;
• Сырые непотертые фрукты и кислые ягоды. Категорически нельзя виноград и бананы;
• Из сладостей под запрет попадают все кондитерские изделия, шоколад, морожено и варенье;
• Также нельзя газированные напитки, кафе, какао и любой алкоголь.

Пример рациона стола 5п

В первый день соблюдения диеты рекомендуется вовсе воздержаться от приемов пищи, можно только свободную жидкость 5-6 приемов по 200 миллилитров. Когда пища поступает в желудок, поджелудочная железа вырабатывает ферменты для ее переваривания, а во время голодания орган немного отдохнет.

Что можно есть при панкреатите?

Со 2-3 дня диета пациента должна соответствовать всем условиям стола 5п по Певзнеру. Меню на неделю состоит из продуктов и блюд, богатых витаминами и питательными веществами, необходимыми организму для нормального функционирования.

Все блюда готовятся на пару и подаются в измельченном или протертом виде, таким образом организовывается химическое и механическое щажение больных органов.

Вариант возможного меню на неделю:

1 день

• 6:00-7:00 – слизистая овсяная каша с молоком, некрепкий чай;
• 9:00-10:00 – запеченное яблоко;
• 12:00-13:00 – вегетарианский борщ, паровое рыбное суфле;
• 16:00-17:00 – творожный мусс, фруктовый кисель;
• 19:00-20:00 – тушеная морковка в сливках.

2 день

• 6:00-7:00 – белковый паровой омлет, фруктовый сок;
• 9:00-10:00 – тефтели из риса и говядины;
• 12:00-13:00 – овощной суп, толченый картофель с куриным филе;
• 16:00-17:00 – галетное печенье, компот из сухофруктов;
• 19:00-20:00 – отварное филе окуня;

3 день

• 6:00-7:00 – бутерброд из вчерашнего хлеба и малосоленого сыра, чай;
• 9:00-10:00 – творожный пудинг;
• 12:00-13:00 – протертый суп из овощей, рыбные котлеты с рисовой слизистой кашей;
• 16:00-17:00 – вареный язык со свекольным салатом;
• 19:00-20:00 – отварной язык с брокколи, яблочный сок.

4 день

• 6:00-7:00 – творожная масса с изюм, чай с молоком;
• 9:00-10:00 – суфле из кролика и морковки;
• 12:00-13:00 – овощной суп, отварной мясной рулет с яичной начинкой;
• 16:00-17:00 – желе на фруктовое желе;
• 19:00-20:00 – запеченный минтай.

5 день

• 6:00-7:00 – ленивые вареники, несладкий чай;
• 9:00-10:00 – куриное суфле с протертой полувязкой рисовой кашей;
• 12:00-13:00 – слизистый овсяный суп, отварная телятина с картофельным пюре;
• 16:00-17:00 – галетное печенье с отваром черной смородины;
• 19:00-20:00 – два вареных куриных белка с подсушенным пшеничным хлебом.

6 день

• 6:00-7:00 – винегрет с говяжьим суфле;
• 9:00-10:00 – овсяная протертая каша с куриными котлетами;
• 12:00-13:00 – овощное рагу с картофельным пюре;
• 16:00-17:00 – морковное пюре с мясным суфле;
• 19:00-20:00 – макароны с тушеным кроликом;

7 день

• 6:00-7:00 – манное суфле, сваренное на молоке, чай;
• 9:00-10:00 – тушеная морковка, компот из сухофруктов;
• 12:00-13:00 – картофельное пюре с отварным куриным филе;
• 16:00-17:00 – пудинг из творога малого процента жирности;
• 19:00-20:00 – рыбная протертая каша без масла, рыбные кнели.

Каждый день необходимо выпивать 1,5-2 литра свободной жидкости, а за час до сна – стакан обезжиренного кефира.

Диета при панкреатите 5п по Певзнеру вызывает много обсуждений среди пациентов и специалистов. Многие отмечают, что строгое соблюдение рекомендаций помогает значительно улучшить состояние и снизить болевые ощущения. Основное внимание уделяется исключению жирной, жареной и острой пищи, что, по мнению многих, способствует более легкому пищеварению.

Пациенты часто делятся своими впечатлениями о разнообразии разрешенных блюд, таких как отварные овощи, нежирные сорта мяса и рыбы, а также каши. Однако некоторые отмечают, что переход на такую диету требует времени и усилий, особенно в плане планирования питания.

В то же время, многие подчеркивают важность консультации с врачом или диетологом для индивидуального подхода, так как каждый случай уникален. В целом, положительные отзывы о диете 5п свидетельствуют о ее эффективности в поддержании здоровья и улучшении качества жизни людей с панкреатитом.

Диета 5п для детей

Диета при панкреатите для ребенка отличается от взрослого меню только размером порций. Поджелудочная железа просто не справится с лишним. Поэтому на обед малышу дают только супы и белковое блюдо, а на ужин ребенка можно покормить и основным протеиновым блюдом вместе с гарниром. Главными источниками белка для крох являются яйца и творог, мясо и рыбу стоит давать в ограниченном количестве.

Рецепты блюд

Чтобы соблюдать стол 5п по Певзнеру, мало выбрать разрешенные продукты и исключить запрещенные, необходимо еще и правильно приготовить эти продукты. Разрешается варить, тушить и запекать, от жарки стоит отказаться. Если проявить немного фантазии диета будет не только полезной и питательной, она станет вкусной и разнообразной.

Рецепты первых блюд

Овощной суп

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 1/3 головки;
• Картошка – 3 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Малосоленый сыр – 200 грамм;
• Щепотка соли.

Рецепт:

Очищенные и порезанные овощи залить водой и проварить не менее получаса. Затем все ингредиенты вместе с бульоном взбить блендером, посолить и поставить обратно на огонь. Когда суп начнет закипать всыпать в него протертый сыр и поставить остывать. Такие супы подают с пшеничными сухарями и ложечкой сметаны.

ЛЕГКИЙ ЛЕТНИЙ ДИЕТИЧЕСКИЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ОВОЩНОЙ СУП

Рисовый суп-пюре

Ингредиенты:

• Рисовая крупа – 1 стакан;
• Говядина – 250-300 грамм;
• Щепотка соли.

Приготовление:

Для начала необходимо приготовить рисовый слизистый отвар. Для этого крупу залить тремя стаканами воды и томить ее на медленном огне 40-45 минут. Параллельно необходимо сварить говядину и пару раз прокрутить мясо через мясорубку. Когда рисовый отвар будет готов, соединить его с фаршем, посолить и дать закипеть. Перед подачей можно добавить сливочное масло.

Суп-пюре из риса и овощные роллы

Рецепты вторых блюд

Пудинг из морковки

Ингредиенты:

• Морковь – 3 шт.;
• Яблоко – 1 шт.;
• Манная крупа – 4 ст. л.;
• Белок яиц – 3 шт.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Сливочное масло – 10 грамм;

Рецепт:

Морковку вместе с яблоком очистить, натереть на крупной терке и поставить тушится в воде с добавлением сливочного масла. Когда овощи будут практически готов, добавить к ним, постоянно помешивая, манную крупу и оставить варится еще 10-15 минут.

Отделить желтки от белков и взбить последние с сахаром. В приготовленную овощную смесь аккуратно ввести белки и выложить полученную массу в форму для запекания. Будущий пудинг поставить в разогретую духовку на 15-20 минут.

Треска в мультиварке

Ингредиенты:

• Филе трески – 200 грамм;
• сливочное масло – 20 грамм;
• сок, выжатый из свежего лимона:
• Щепотка соли.

Рецепт:

Филе рыбы промыть, удалить чешую и кости. Приправьте рыбу солью, сбрызните лимонным соком, сливочным маслом и отправляйте в мультиварку на 15-20 минут, включив программу «Варка на пару».

Рецепты десертов

Творожное желе

Ингредиенты:

• 350 грамм творога малого процента жидкости;
• ½ стакана цельного молока;
• 3 небольших яблока.;
• 1 пакетик желатина;
• 2 ст. л сахара.

Рецепт:

Яблоки очищаем от кожуры, режем на мелкие кубики, варим до мягкого состояния и перетираем на пюре. Желе растворить в теплой воде и подогреть до полного растворения. Творог, сахар и молоко взбейте в блендере. Теперь все компоненты соедините, перемешайте, разложите по формочкам и отправьте в холодильник на пару часов.

Рисовый пудинг

Ингредиенты:

• 300 грамм рисовой крупы;
• 2 яблока;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 яйца;
• 2 стакана молока;
• 50 грамм сливочного масла.

Рецепт:

Рис необходимо отварить в молоке. Пока крупа будет вариться, отделяем белки от желтков. Белки взбиваем миксером в густую пену, а желтки тщательно перетираем с сахаром. Яблоки очищаем от кожуры и трем на мелкой терке. Когда рисовая каша будет готова можно добавлять к ней все остальные ингредиенты. Белки вводим последними, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой. Полученную смесь разлаживаем по формочкам, предварительно смазанных сливочным маслом, и отправляем в духовку на 15-20 минут.

Рисовый пудинг – Рецепт Бабушки Эммы

Диета при панкреатите по Певзнеру – лечебное питание, действие которого направлено не только на устранение симптоматики заболевания, но и на полное выздоровление пациента.

Приятный бонус стола – похудение, при диетическом меню в ограниченное количество калорий человек обязательно избавится от лишних килограммов.

Вопрос-ответ

Какой стол по Певзнеру при панкреатите?

Базовые принципы питания при панкреатите. Среди лечебных диет, разработанных Певзнером, рацион при болезни поджелудочной относится к столу № 5 В. Основа питания — минимизация нагрузки на поджелудочную железу, щажение и обеспечение максимального комфорта для организма.

Что категорически нельзя есть при диете номер пять?

Исключают из диеты: жирные виды, копченую, соленую рыбу, консервы. Молочные продукты. Молоко, кефир, ацидофилин, простокваша, сметана – как приправа к блюдам, полужирный и нежирный творог и блюда из него (запеканки, ленивые вареники, пудинги и др.).

Какой продукт самый полезный для поджелудочной железы?

Самым полезным продуктом для поджелудочной железы считается овсянка, так как она обладает мягким воздействием на органы пищеварения, способствует нормализации обмена веществ и помогает снизить уровень сахара в крови. Овсянка богата клетчаткой, витаминами и минералами, что делает её отличным выбором для поддержания здоровья поджелудочной железы.

Советы

СОВЕТ №1

Следите за размером порций. При панкреатите важно не перегружать поджелудочную железу, поэтому старайтесь есть небольшими порциями 5-6 раз в день. Это поможет улучшить пищеварение и снизить риск обострения заболевания.

СОВЕТ №2

Избегайте жирной и жареной пищи. В рамках диеты 5п рекомендуется ограничить потребление жиров, так как они могут вызывать усиление воспалительных процессов в поджелудочной железе. Отдавайте предпочтение отварным, запеченным или приготовленным на пару блюдам.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на содержание клетчатки. Включайте в рацион больше овощей и фруктов, которые богаты клетчаткой. Это поможет улучшить перистальтику кишечника и снизить нагрузку на поджелудочную железу.

СОВЕТ №4

Следите за режимом питья. Употребляйте достаточное количество жидкости, предпочтительно в виде негазированной воды или травяных чаев. Это поможет поддерживать водный баланс и улучшить обмен веществ, что особенно важно при панкреатите.