Булгур практически был неизвестен на территории республик Советского Союза, хотя на Кавказе и Юге России он пользуется заслуженной любовью жителей. Но в последние годы эта уникальная крупа находит все большее распространение и признание в других регионах. Пришла она к нам с Ближнего Востока. Первые письменные упоминания о нем датируются XIX веком до н. э. И за многие тысячелетия своего существования булгур на практике доказал, что для человека он весьма полезен.
Что это за крупа
Булгур производят из пшеничных зерен, обработанных особым образом. В процессе изготовления злак проходит четыре основных этапа: термическая обработка, высушивание, отшелушивание, измельчение. Эти этапы присутствуют как при ручном производстве, которое до сих пор практикуется во многих сельскохозяйственных районах Турции и Ближнего Востока, та и при промышленном. Основное отличие булгура от других круп из пшеницы состоит именно в том, что зерно подвергается воздействию высоких температур. При кустарном производстве это отваривание, при промышленном – обработка горячим паром под высоким давлением.
Врачи рекомендуют булгур как полезный и питательный продукт, который можно легко приготовить диетично и вкусно. Он богат клетчаткой, витаминами и минералами, что делает его отличным выбором для поддержания здоровья. Чтобы сохранить все его полезные свойства, специалисты советуют готовить булгур на воде или овощном бульоне, добавляя минимальное количество соли.
Для улучшения вкуса можно использовать свежие травы, такие как петрушка или укроп, а также овощи, например, помидоры и перец. Врачи также подчеркивают важность сочетания булгура с белковыми продуктами, такими как курица или рыба, что сделает блюдо более сбалансированным. Использование оливкового масла в умеренных количествах добавит полезные жиры и улучшит усвоение витаминов. Такой подход не только сделает блюдо вкусным, но и поможет поддерживать здоровый образ жизни.
Польза и калорийность
Булгур насыщен витаминами и микроэлементами, а большое содержание клетчатки говорит о том, что он очень важен для пищеварительной системы. В нем много фолиевой кислоты (18 мкг на 100 г готового продукта), которая принимает участие в синтезе железосодержащих протеинов в крови, нуклеиновых кислот, серотонина и норадреналина. Последние два отвечают за настроение человека – их недостаток может вызвать депрессию. Много в готовой каше таких микроэлементов как кальций, магний, фосфор, калий. Опережает она рис и гречку по содержанию железа, витамина В1, В2, В6 и никотиновой кислоты.
Противопоказаний для использования в пищу этой крупы практически нет. Принести вред булгур может только тем людям, у которых есть аллергия на злаковые и индивидуальная непереносимость клейковины.
Несмотря на то, что булгур достаточно калорийная крупа (342 ккал на 100 г сухого сырья), ее рекомендовано употреблять людям, желающим сбросить лишний вес.
Связанно это с тем, что в отваренном виде крупа увеличивается в три раза и калорийность булгура уже составляет 80 ккал/100г. К тому же эта пища легко переваривается , способна в небольшом количестве принести чувство насыщения. Поэтому диетологи единодушно предлагают включить в диету для похудения булгур.
Как приготовить
Эту крупу можно использовать для приготовления самой разнообразной еды, но чаще всего из него варят обычную кашу. Кроме традиционного приготовления, можно отварить булгур в мультиварке.
Существует два способа приготовления булгура:
- В первом (наиболее распространенном в средиземноморских странах) крупу и воду берут в соотношении 1:2 и варят до готовности. Соль и жиры добавляют по вкусу.
- Второй способ предусматривает предварительную легкую обжарку крупы на сковородке с добавлением масла. Далее булгур заливают водой в той же пропорции и варят не более 15 минут.
Крупу мелкого помола можно даже не варить – достаточно залить кипятком и дать настояться. Что примечательно, каша не требует промывки ни до, ни после варки, в отличие от некоторых других круп.
Читайте также:
Булгур становится все более популярным среди тех, кто стремится к здоровому питанию. Многие отмечают его легкость в приготовлении и универсальность. Люди делятся рецептами, в которых булгур готовится с овощами, зеленью и специями, что придает блюду яркий вкус и аромат. Часто упоминается, что для диетичного варианта достаточно просто отварить булгур в воде или овощном бульоне, добавив немного оливкового масла и лимонного сока.
Некоторые рекомендуют запекать булгур с сезонными овощами, что делает его не только полезным, но и очень аппетитным. В отзывах можно встретить советы по сочетанию булгура с курицей или рыбой, что добавляет белка и делает блюдо более сытным. В целом, многие уверены, что булгур — это отличный выбор для тех, кто хочет питаться вкусно и при этом заботиться о своем здоровье.
Рецепты
Хотя в последнее время эта «экзотическая» крупа стал чаще появляться на полках магазинов, многие хозяйки проходят мимо него, так как не знают, для приготовления каких блюд она пригодна. Предлагаем подборку рецептов из булгура, вкусных и, в то же время, диетичных.
Суп с булгуром
Суп с булгуром готовится так же, как и любое другое первое блюдо с использованием крупы. Необходимо только учитывать, что он варится несколько быстрее, чем тот же рис и гречка. Вкусным будет суп с булгуром как на овощном, так и на мясном бульоне, с грибами, фрикадельками и просто с овощами. Фантазия хозяйки в этом случае ничем не ограничена. Единственный совет – съесть свежеприготовленным, ведь постояв, он просто превратится в кашу.
Булгур с овощами
Чтобы приготовить булгур с овощами необходимо взять:
- 600 г. крупы;
- 200 г. сливочного масла;
- 4 луковицы средних размеров;
- 6 томатов;
- 4 болгарских перца;
- 1 л. мясного бульона или воды;
- Соль, перец.
Для начала в кастрюле, в которой будет готовиться булгур с овощами, необходимо обжарить до мягкости на масле. Туда же добавляют крупу и прогревают в течение 5 мин. Затем кладут остальные овощи (очищенные и измельченные) и держат на огне еще немного. Далее вливают бульон либо воду, солят, перчат, доводят до кипения, уменьшают огонь и варят, пока жидкости в емкости не останется совсем. Булгур с овощами – сытное, питательное и очень вкусное блюдо.
Булгур с курицей
Для этого блюда потребуется:
- 1 куриная грудка;
- 1 ст. крупы;
- 2 луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 20 г. сливочного масла;
- 30 г. оливкового масла;
- 30-40 г. изюма;
- По 1 ст. л. молотой паприки и смеси перцев;
- Соль;
- Зелень.
Тонко нашинкованный лук и измельченный чеснок обжаривают на смеси масел. Туда же добавляют нарезанную соломкой куриную грудку. Когда мясо побелеет, его солят, перчат, кладут промытый изюм и обжаривают все до появления золотистой корочки. В сухую кастрюлю высыпают крупу и прокаливают его, пока не появится приятный хлебный аромат. К крупе добавляют смесь мяса с овощами, заливают 1 ст. воды и варят до готовности. Порции булгура с курицей подают посыпав свежей рубленой зеленью.
https://www.youtube.com/watch?v=o5rPdb9Md_E
Булгур с тыквой
Вкусное и диетическое блюдо, для которого понадобятся:
- 200 г. булгура;
- 200 г. тыквы;
- 3 стебелька свежего тимьяна;
- 1 ст. л. растительного масла;
- Соль по вкусу.
Сварить булгур в воде (соотношение 1:2) с добавлением соли. Тыкву очистить, нарезать кубиками и испечь в духовке, предварительно полив маслом. В кастрюлю с кашей переложить тыкву и аккуратно перемешать. Наверх положить тимьян, накрыть крышкой, укутать и оставить приблизительно на полчаса. Убрать траву и подавать в качестве гарнира. А если добавить мед и приправить молотой корицей, то получиться совсем другое блюдо.
-
Читайте также:
Плов из булгура
Приготовить плов можно не только из риса, но и из пшеничной крупы, причем вкусовые качества будут ничуть не хуже. Чтобы приготовить плов из булгура необходимо взять:
- 1 л. воды;
- 0,5 кг. бараньей мякоти;
- 150 г. бараньего жира;
- 2-2,5 ст. крупы;
- По 2 крупных луковицы и морковки;
- По 1 болгарскому и острому стручковому перцу;
- 3-4 томата;
- 1 головку чеснока;
- Соль, черный молотый перец по вкусу.
Для приготовления понадобится казан с толстым дном. Вначале выжариваем жир из бараньего сала, добавляем туда чеснок и острый перец. Параллельно готовим овощи: лук режем четверть кольцами, морковь – крупными брусочкам, сладкий перец – полосками, очищенные от кожицы помидоры – мелкими кубиками. Из жира вынимаем шкварки и овощи и бросаем туда мясо, порезанное крупными кусками. Когда баранина подрумянится, добавляем к нему лук и морковь. Тушим пять минут, солим, добавляем специи и сладкий перец. Через пару минут в казан кладем помидоры и доводим их до мягкости. После этого вливаем воду, доводим до кипения и высыпаем крупу. После закипания, убавляем огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности. Все, вкуснейший плов из булгура готов.
Булгур в мультиварке
Существует масса рецептов, рассказывающих как приготовить булгур в мультиварке вкусно и диетично. За основу можно взять обычную кашу, которая готовится очень просто. На дно емкости наливают немного растительного масла или кладут небольшой кусочек сливочного. Добавляют тертую морковь и измельченный чеснок (пару зубчиков). Засыпают стакан крупы и заливают двумя стаканами воды. Готовят до сигнала в режиме «Плов». Булгур в мультиварке можно приготовить и с любым мясом, и с грибами. Можно экспериментировать с различными овощами. Вкусными получаются и первые блюда с этой крупой. Булгур в мультиварке приготовленный по рецепту плова будет ничем не хуже, чем при традиционном приготовлении.
Вопрос-ответ
Как готовить булгур при диете?
Перед обработкой булгур при диете 3–4 раза замачивают в тёплой воде, сливая жидкость по мере остывания. Это способствует разбуханию зёрен, которые затем отваривают в течение 15 минут в соотношении 1:2. Готовый продукт оставляют на 5–7 минут. В пищу употребляют как варёную, так и просто разбухшую крупу.
Как правильно готовить булгур, чтобы он был полезным?
Самое важное в его приготовлении — это соотношение воды и крупы. Оптимальное — на 1 стакан булгура 2 стакана воды. Эта пропорция (1: 2) подходит для любого вида булгура, независимо от его помола. Промывать булгур перед приготовлением не стоит, но можно слегка обжарить его на сковороде с небольшим количеством масла.
Можно ли есть булгур на диете?
Булгур по витаминам превосходит гречку с рисом и содержит в 1,5 раза меньше калорий. Этот продукт отлично подходит для диетического питания.
Когда нельзя кушать булгур?
Булгур противопоказан при аллергии на злаки и глютен. Кроме того, его нежелательно есть людям со слабым желудком или гастритом — клетчатка в большом объеме полезна не всем. С осторожностью стоит есть крупу при обострении панкреатита, поскольку клетчатка раздражает слизистую.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте овощной бульон вместо воды для приготовления булгура. Это добавит дополнительный вкус и аромат, а также увеличит питательную ценность блюда, не прибавляя лишних калорий.
СОВЕТ №2
Добавьте свежие или запеченные овощи в готовый булгур. Морковь, перец, брокколи или шпинат не только обогатят ваше блюдо витаминами, но и сделают его более ярким и аппетитным.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Используйте специи и травы для улучшения вкуса. Кориандр, куркума, базилик или тимьян помогут сделать булгур более ароматным и интересным, при этом не добавляя лишних калорий.
СОВЕТ №4
Попробуйте добавить источник белка, например, куриную грудку, рыбу или бобовые. Это сделает ваше блюдо более сытным и сбалансированным, что особенно важно для диетического питания.
